Risotto de papas al limón

Como bien dice el titulo es un risotto un poco diferente al normal ya que el normal es a base de arroz pero esta vez cambiamos el arroz por papa, les sonara un tanto diferente pero realmente es esquisto.

Ingredientes:

Papas 500g

1 cebolla pequeña .

Aceite a gusto.

1 cda de pasta de ajo.

1 limòn.

Jugo de limón.

Caldo a gusto, ya sea de verdura o alguna carne.

Pimienta a gusto.

Sal cantidad deseada.

Crema dulce 2 cdas.

Parmesano 50g.

Parmesano rallado 100g.

Preparación:

Pelamos las papas o bien solo las lavamos bien y conservamos la cascara y, con ayuda de una mandolina, sacamos laminas de papa y las cortamos en brunoise. Las lavamos y las escurrimos. Seguidamente, rallamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite y un poco de la pasta de ajo. Cuando comiencen a tomar color, añadimos las papas, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Una vez que la mezcla tome temperatura, agregamos el caldo de pollo a cucharones dando le un tiempo a que el caldo disminuya y salpimentamos.

Cocinamos durante 5-7 minutos. Cuando esté listo, montamos el risotto con la crema fresca, abundante parmesano rallado. Luego, cocinamos un par de minutos más. Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique. En un plato colocamos el risotto y, alrededor, pueden acompañar con algún corte en especial de carne. Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.

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